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岡田 匡由

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2017年6月12日 (月)

うま味のお話し~トマトの煮物誕生秘話?~

今回はうま味のお話しを書こうと思います。

うま味は東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布からグルタミン酸を取り出り出す事によって発見されました(前にTVCMでもやっていましたね)。

うま味という言葉は「UMAMI」として世界中で使われています。

うま味の種類としては先程も書いた、昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、鰹節などに含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに含まれる「グア二ル酸」などが有名ですがその他にも貝類に含まれる「コハク酸」、大豆食品などに含まれる「アスパラギン酸」があります。

これらをうまく組み合わせるとうま味も増していきます。

そして実は「トマト」にも「グルタミン酸」が多く含まれています。

この事を知った私、「トマトと出汁を組み合わせたらうま味倍増じゃん!」

なんて安易に考えて出来たのが当店の人気メニューの一つ「トマトの煮物」です。

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最初のうちは料理のみでしたが今では

「自家製トマトソース」はトマトの煮物を裏漉して煮詰めた物ですし

「イタリアン茶碗蒸し」「イタリアン玉子とじ」にはトマトの煮物の出汁が使われています。

しかも実は「しらすチャーハン」や「ゴーヤとツナと玉子のチャンプルー」にもトマトの煮物の出汁が使われていて、当店のうま味を支えています。

とは言えこの「トマトの煮物」

料理自体は意外とすぐに出来たのですが大変だったのは料理のネーミングの方でした。

実際、何回か名前を変えてメニューに載せています。

悩んだ結果が「トマトの煮物」って

そのままやん!・・・・・と突っ込まれそうです。

自分のネーミングのセンスのなさにはいつも心が折れそうです。

レシピを入力したら料理名が出るアプリでも出来ないかなぁと思うのですが、誰か作ってくれませんか?

まずは自分のセンスを上げることを考えた方が良いようです。

さて、今回はこんなところで・・・・・。

皆様のご来店お待ちしております。

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